牛膝锅是什么，法式红酒煨牛膝的流程是什么？

大家好 ，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛膝锅是什么的问题
，于是就整理了1个相关介绍牛膝锅是什么的解答，让我们一起看看吧 。

1. 法式红酒煨牛膝的流程是什么？

法式红酒煨牛膝的流程是什么？

●法式红酒煨牛膝流程

飞水→煨制→煎→淋汁→点缀→装盘

做法 1．将洋葱 、胡萝卜各50克切成3厘米见方的滚刀块；西芹100克切段；圆生菜20克切丝；胡萝卜、白萝卜各10克修成菱形圆块；黑水榄2只（约重10克）洗净备用。2．净牛膝200克飞水后，加入改刀好的洋葱
、胡萝卜、西芹 、法国红酒100克
、番茄酱50克、牛肉汁20克 、糖10克
、黑胡椒5克、盐5克 、香叶2片及水1千克 ，大火烧开用文火煨制2小时至酥烂入味
，将牛膝盛出装盘，滤出原汁淋在上面 ，再放上一根巧克力棒
。3．将圆生菜丝堆摆在盘边
，再放上黑水榄及修好的胡萝卜
、白萝卜围边点缀即成。

关键 煨制牛膝时的调料组合很关键，尤其是法国红酒的份量要把握好 。

煲牛腩三心得

上弼星赵文智

星光灿烂 国家高级烹饪技师，中国烹饪协会会员 ，绿色厨艺大使，本刊厨师记者
，河南名厨联谊会会员，代表作有——《鱼籽系列》、《鱼白系列》 、《葫芦鸡系列》
。他在老菜新作上有自己的独到之处 ，对现代酒店厨房管理及菜品创新方面颇有研究
，并有多篇论文在专业杂志和地方报刊上发表。

星厨秘技

我在制作牛腩菜时有三点心得：1.牛腩的选料很关键
，我选择陕西秦川一岁左右的小牛，其肉质十分细嫩 ，营养价值极高 。2.加工牛腩时要用花椒水将其浸泡5—6个小时
。具体操作是先将250克花椒放入10千克清水锅中煮一下成花椒水
，晾凉后放入切小块的牛腩浸泡5-6小时，取出汆水 ，再入放有香料（香茅草100克
，香叶50克，丁香10克 ，八角150克，陈皮100克
，良姜75克）的锅中小火煲制1小时，加盐200克
、烧汁500克调味即可。3.在煲制牛腩时为了突出肉质的香味 ，可以煲至牛腩五六成熟时加250克白酒增香 。

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。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的
，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好 ，不懂的可以关注私信我。

到此
，以上就是对于牛膝锅是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛膝锅是什么的1点解答对大家有用 。